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白酒放几小时后,没有接出时那般好喝了?

许多酿友纳闷,白酒放几小时后,为何没刚从蒸酒设备中接出时那般好喝了?这几个小时内到底发生了什么?

温度是影响饮酒者对酒体滋味感受的重要因素,刚刚用酿酒设备蒸馏的白酒,酒温在30度左右,是白酒“身价”得以体现的最佳温度范围。所以,这几个小时内,酒体唯一的变化就是温度(特别当我们接出来的是热酒,又是冬季时)。

那您知道白酒在什么温度下饮用,口感更佳吗?

我们在品尝各种食物的味道主要靠口腔与舌头来完成,甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。甜味在37℃左右时能最好的品味出来;酸味与温度关系较小;苦味则随温度升高而味感减弱;咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。

虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准,但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的。如:《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时,或者在水浴中保温1小时。

这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看,白酒的品饮温度最佳范围当介于21℃~35℃之间。

看完上面的分析后,你知道白酒为何放置几小时后,为何没从白酒设备中接出时那般好喝了。记住,下次有顾客到你的酒坊买酒时,请把酒的温度调整到符合自身特点的最佳饮用温度,这个范围起码是18至25摄氏度。

同时,你也要告诉你的顾客,饮酒时请温着喝,这样即有利于身体健康,有能好好地享受白酒的美味。